~莎莎 around the world~

自從上次在墨爾本那家法國餐廳吃過他們的橙汁半鴨就一直念念不忘~~~可是短時間又不可能回墨爾本~~~所以只好自己想辦法來做看看~~

網路上尋尋覓覓都沒有看到橙汁半鴨的食譜~~~不是只有鴨胸就是只有鴨腿~~~所以我只能看著照片努力想著當初的味道~~~後來經過我仔細研究~鴨腿的皮要脆但又要鴨腿肉不老~~鴨胸又要呈現玫瑰粉紅色~~~想來想去最好的的方式就是分開料理~~鴨腿部分用烤的~~~鴨胸部分用煎的~~~因為鴨腿需要用比較久的時間烹調~~

這樣鴨腿的皮就可以呈現酥脆~~~鴨胸又可以保持玫瑰粉紅色~~~

 橙汁蜂蜜半鴨

材料:

全鴨: 1隻

蜂蜜: 6大匙

香檳醋: 3大匙

白酒: 3大匙

黑胡椒粒: 1大匙

柳橙: 1顆

海鹽: 少許

做法:

1. 把滾水淋在鴨身上，重複澆淋2次。
2. 製作脆皮水，把5匙蜂蜜、3匙香檳醋及3匙白酒攪拌均勻澆淋在鴨身上，重複淋4-5次，在一旁風乾約3小時。
3. 風半乾好的鴨再把鴨切一半，鴨腿依然在鴨架上，再架在烤架上繼續風乾約2小時，鴨胸部分從鴨架上取下，並且用刀劃開鴨皮，請看下圖。
4. 烤箱預設180度，要放入鴨腿之前，把鴨腿上方骨頭和肉的部分以刀劃開並且在骨頭處包上錫箔紙 (因為烤的時候鴨皮會收縮，而且骨頭部分容易烤焦) 並且再肉的部分灑上適量的海鹽及烤架下放至烤盤，因為鴨腿會出大量鴨油，最後鴨腿上方蓋上錫箔紙入烤箱烤30分鐘。
5. 再把錫箔紙拿掉再烤15分鐘，最後烤箱再轉到grill烤約3-4分鐘即可，這時候可以來煎鴨胸以及做醬汁。
6. 鴨胸放入鍋中先必須擦乾血水，而鴨皮超下放入平底鍋，不需加任何的油，中火煎約4分鐘，再轉面4分鐘，最後長向的兩邊在各煎2分鐘，此時到出鍋中一半的鴨油(留著炒青菜用)，再放入胡椒粒再以鴨皮朝下煎1分鐘並灑鹽再轉面煎1分鐘。
7. 加入一匙蜂蜜正反面再各煎1分鐘，再取出鴨胸擺在一旁休息。
8. 最後放入半顆柳橙汁煮至濃稠再加入柳橙皮和鹽調味醬汁即算完成。
9. 鴨腿自烤箱取出休息5分鐘，再從鴨架上把鴨腿取下及鴨胸切片淋上醬汁擺盤即可端上桌囉

這次算是挺成功的~~~但感覺好像多了點~~~記得之前吃的時候鴨胸肉比較少~~~這次就整個覺得又是一餐吃肉吃到飽的晚餐~~~不過今天還是有準備一盤鴨油炒菠菜~~~均衡一下~~

兩個人上次吃整隻鴨吃的覺得很開心也很剛好~~~這次感覺有點太多哩~~~不知道是不是法式的比中式的容易膩一些~~~不過我還是吃的很滿足啦~~~~而且大成功~~哈哈