~莎莎 around the world~

今天終於鼓起勇氣把冷凍庫裡的最後2隻Quail給煮出來了~~~之前有提過~~~再處理Quail的過程覺得自己很殘忍~~~雖然他的肉質比雞肉好吃100倍~~~但吃的人沒感覺煮的人可是覺得罪惡感重重呢~~~

這次食譜是參考Masterchef的~~~不過我還是有調整過~~~覺得調整過的味道更豐富了些~~~這次因為煮菜開始時間太晚了~~~我們家那位再叫肚子餓~~~所以就沒有記錄過程了~~~只有完成品照片~~

奶油嫩煎鵪鶉及烤baby茴香佐香檳醋橙汁雙蔥Puree

材料:

鵪鶉: 2隻

baby茴香(Fennel): 1個(平均切成4瓣)

牛奶: 1½杯

紅蔥頭: 5個

洋蔥: 1½個

無鹽奶油: 100g

橄欖油: 適量

柳橙: 適量

柳橙汁: 約1/2顆香吉士的果汁

香檳醋: 1大匙

海鹽:適量

黑胡椒:適量

 做法:

1. 烤箱預熱180度，baby茴香放入擺上烤盤紙的烤盤再灑上適量橄欖油放入烤箱約烤30-40分鐘。
2. 把紅蔥頭(去皮)放入鍋中，加25g的奶油及牛奶必須蓋過紅蔥頭如果沒蓋過再加點水，頓煮到紅蔥頭變軟。
3. 用另一個鍋子放入適量橄欖油及25g奶油和洋蔥中火炒8-10分鐘，讓洋蔥的水份跑出來上面再覆蓋上烤盤紙(剪成圓形中間剪出小洞)，持續讓洋蔥繼續出水約25分鐘左右，小心底部會焦掉，要不時的攪拌一下，再加入香檳醋和柳橙汁再繼續煮5分鐘，最後再加入鹽和胡椒調味。
4. 把鵪鶉的腿部取下，再小心的提除大腿骨的部分，在灑上鹽和胡椒在腿部及其他部分調味。
5. 平底鍋開中大火放入剩下的50g奶油在放上剩餘的鵪鶉部分，胸部朝下，一面約煎4-5分鐘，皮變金黃色即可取出放置在旁休息5分鐘，再放入腿部一樣，一面煎4-5分鐘左右，直到金黃色即可，也放置在旁休息5分鐘。
6. 把煮軟的紅蔥頭取3顆(剩下擺盤用)出來和燉煮好的洋蔥放入果汁機打至成puree(濃稠狀)，在加入鹽和胡椒做最後調味。
7. 把鵪鶉胸肉取下切片。
8. 再把烤好的baby茴香以及切好的柳橙及鵪鶉擺盤。

我很喜歡這次的醬，好香好濃，意味著好胖好胖~~~不過偶爾吃一次應該還OK~~有興趣的大家不妨做看看囉~~~我想這個醬應該配雞肉應該也不錯~~~