~莎莎 around the world~

這道菜做了有一陣子了~~可是他的味道我還是沒有忘記~~~因為是我最愛的鴨肉~~而且這應該是我最愛的一道菜之一~~~因為鴨肉是粉紅玫瑰色加上其他的沙拉配菜以及醬汁~~~邊吃就會邊讚嘆~~~Gary(Masterchef的廚師兼主持人)也太厲害了吧~~~研發了這麼好吃的鴨肉食譜~~而且做法算是Masterchef裡面很不複雜的一道菜~~~這道菜當做Entrée真的是剛剛好~~~因為吃了會激發你的味蕾~~~會更期待你的主食~~~

烤鴨胸佐野菜沙拉

材料:

鴨: 1隻

紅蔥頭: 4個(去皮，對半切)

百里香: 8株

大蒜(球莖): 1/2個

月桂葉: 2片

柳橙: 2顆(1顆橙汁，1/2顆橙皮，1顆果肉)

香檳醋: 2茶匙

沙拉葉: 適量

可食用的花:適量(裝飾用)

黑莓: 適量(裝飾用)

紅石榴: 適量(裝飾用)

美乃汁材料:

無鹽奶油: 125g

柳橙: 1/2顆(橙汁及橙皮)

蛋黃: 1½顆

第戎芥末醬: 1/2茶匙

香檳醋: 1茶匙

做法:

1. 烤箱預熱200度。
2. 把鴨腿取下(留著下次用)和鴨翅(前2節)，再取下wish bone(這是在鴨胸和脖子的銜接處有一個半圓形的細骨頭，取下他的原因是因為到時可以比較方便的取下鴨胸肉)，再把後半段(鴨腿部分)的鴨骨切下並切塊。
3. 鴨架(鴨胸部分)裡填入一半的紅蔥頭、百里香及少許的海鹽，再把鴨胸上畫幾刀讓鴨油可以跑出來，增加鴨皮的酥脆度，最後在鴨皮表面上抹上少許的海鹽。
4. 中大火預熱放入橄欖油，鴨胸單面朝下煎約4-5分鐘再轉另一面鴨胸也是4-5分鐘，最後再鴨胸朝上放入烤箱15分鐘即可。在煎的同時(約2分鐘後)放入剛剛切塊的鴨骨，當轉第二面時再放入剩下的紅蔥頭、百里香、大蒜、月桂葉。
5. 烤箱取出後鴨肉放置在一旁休息10分鐘，把鍋中的鴨油過濾出來，一旁備用。在開中小火把剩下的配料加上橙皮、橙汁和香檳醋煨煮約3分鐘，再加入3大匙的鴨油攪拌均勻過濾留下醬汁即可。
6. 鴨胸放入烤箱的時候可以來做成柳橙美乃汁。奶油放入鍋中，中小火加熱直到奶油溶化變成金黃咖啡色再加入橙汁和適量的鹽和胡椒，放在一旁擺涼。食物調理機裡加入蛋黃、芥末、醋以及橙皮，攪拌均勻再加入奶油繼續攪拌直到變成濃稠的鮮奶油狀即可。
7. 小心的從鴨架上取下鴨肉，切片。
8. 取出喜歡的盤子依序放上柳橙美乃汁、沙拉葉，可食用的花、柳橙果肉、黑莓、紅石榴、醬汁，再放上鴨肉最後在鴨肉上淋上少許醬汁即可。